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什么是“雙低”菜籽油?

  • 分類:新聞中心
  • 作者:節選《糧油食品安全與營養健康知識問答》
  • 來源: 中國油脂 科普
  • 發布時間:2022-04-10 09:00
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【概要描述】菜籽是油菜、甘藍及芥菜等十字花科草木植物種籽的統稱。從其種籽中提取的油即稱為菜籽油。菜籽油的脂肪酸組成與其他多數油脂有很大的不同,即它含有大量的二十二碳一烯酸,即C22:1,俗名芥酸。有材料報道:在飼喂動物時芥酸會導致小白鼠誘發心肌炎,但其對人類的作用如何?是否也有誘發心肌炎的事例?卻語焉不詳。我們至今也未見芥酸對人類形成危害的報道。??在制取菜籽油后所得的餅粕中,含有一種硫代葡萄糖苷(簡稱硫苷)

什么是“雙低”菜籽油?

【概要描述】菜籽是油菜、甘藍及芥菜等十字花科草木植物種籽的統稱。從其種籽中提取的油即稱為菜籽油。菜籽油的脂肪酸組成與其他多數油脂有很大的不同,即它含有大量的二十二碳一烯酸,即C22:1,俗名芥酸。有材料報道:在飼喂動物時芥酸會導致小白鼠誘發心肌炎,但其對人類的作用如何?是否也有誘發心肌炎的事例?卻語焉不詳。我們至今也未見芥酸對人類形成危害的報道。??在制取菜籽油后所得的餅粕中,含有一種硫代葡萄糖苷(簡稱硫苷)

  • 分類:新聞中心
  • 作者:節選《糧油食品安全與營養健康知識問答》
  • 來源: 中國油脂 科普
  • 發布時間:2022-04-10 09:00
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  菜籽是油菜、甘藍及芥菜等十字花科草木植物種籽的統稱。從其種籽中提取的油即稱為菜籽油。菜籽油的脂肪酸組成與其他多數油脂有很大的不同,即它含有大量的二十二碳一烯酸, 即C22:1, 俗名芥酸。有材料報道:在飼喂動物時芥酸會導致小白鼠誘發心肌炎,但其對人類的作用如何?是否也有誘發心肌炎的事例?卻語焉不詳。我們至今也未見芥酸對人類形成危害的報道。
 
 
   在制取菜籽油后所得的餅粕中,含有一種硫代葡萄糖苷(簡稱硫苷)的物質,這種物質本身并無毒性,但在濕、熱條件下(制油過程中),由于在油菜籽細胞中的芥子酶能使硫代葡萄糖苷自動水解,從而產生有毒性的異硫氰類化合物,用作飼料后,會造成動物甲狀腺腫大,進而影響肝和胃的正常功能。
 
 
  由于芥酸和硫苷兩種物質的存在,因而引起了人們對油菜籽的關注——要培養一種或兩種物質不含或含量低的菜籽品種,以滿足人類對健康安全的需求。自20世紀50年代,經過種植科技人員的不斷努力,終于獲得成功,一種芥酸含量5%以下,硫苷含量為20~40微摩爾/克的菜籽油開始面市(普通菜籽油中芥酸含量高達40%~50%,普通菜籽油中硫苷含量為100~180微摩爾/ 克)。
  為了區別于普通菜籽油,人們稱這種芥酸含量5%以下和硫苷含量為20~40微摩爾/ 克的菜籽油為“雙低”菜籽油。
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